合肥餐饮习俗

时间：2018-12-27 来源：合肥网hfw.cc 作者：hfw.cc 我要纠错

在日常生活方面，合肥人习惯粗茶淡饭，家家户户一日三餐，两稀一干。即早晚为稀饭，午餐为干饭。贫富的区别主要在干饭的餐数和饭菜的多寡和质量上。

    日常佐餐菜肴多以自制咸菜为主。逢年过节时，则尽量使餐桌上的菜肴丰盛些。普通百

    姓家在过年时，常见的传统菜肴有贺菜、圆子、元宝鱼、霉干菜和豆腐果烧肉。此几道菜之

    所以时兴，因其各有说法。贺菜：其寓庆贺节日之意；油炸圆子：寓家人和美团圆之意(亦

    有称圆子为元宝，寓添财进宝之意)；元宝鱼：寓“年年有余”之意。霉干菜烧肉：寓贫富

    相济之意；豆腐果烧肉，寓吉祥(豆腐果，音“都富果”)。

    合肥人素来习惯饮早茶，尤以店铺老板、手艺人和庄户家主为最普遍。茶叶最喜瓜片等绿茶。沏茶的开水一定要是当日早晨现烧开的。喝茶时多就食油炸狮头、油条、锅巴、糯米糍糕等早点。亦有以五香烀蚕豆、五香茶干、五香花生米或虾米干拌芫荽、糖醋蒜头、麻油拌什景萝卜丝等就茶，俗称嗒嘴。城镇店铺老板及一些经济条件较宽裕的人，常上茶馆唱早茶、吃早点。上茶馆喝早茶，茶叶多自备，茶馆免费供应开水。若因有事相求请吃早茶或因谈生意进茶馆，多在茶馆内雅座进行，茶馆代售茶叶。早点有10件、15件、20件不等，放于篾盘内一次送上，待客人离馆前视实际食数结帐。达官贵人、阔老富少，多在家中由佣人备办早茶。品茶前多先饮食适量高档滋补营养品。

    今合肥城市随着改革开放形势的发展，一度消失的茶馆业又渐复苏，但一般民众极少上茶馆喝早茶。茶馆的客人大多为生意人和经济上较富裕的人，偶有要好朋友相约赴茶馆喝茶，纯为增趣助兴。

    合肥人素多喜饮酒，尤在逢年过节时或接待亲朋好友时，必以酒相庆相敬。尚“无酒不成席”、“少酒难助兴”的说法。在席间饮酒时，喜好相劝客人多饮，以达尽兴。但通常不轻易让客人饮酒过量，以免对客人失礼。

    合肥人日常于家中虽亦饮酒，但饮量很有限。合肥人素不喜酗酒。体力劳动者日常饮酒，多为解乏需要。合肥人在冬冷季节，常习于晚间饮两杯，以活血祛寒。

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