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寻味徽菜,来乌镇明徽餐厅吃臭鳜鱼吧

时间:2019-03-02 20:28:37  来源:合肥网hfw.cc  作者:hfw.cc 我要纠错


虽然春节已经轰轰烈烈地结束了,但是春晚小品《啼笑皆非》中的臭鳜鱼给大家留下深刻的印象。乌镇也有地道臭鳜鱼的身影。乌镇依运河而建,相传,旧时有许多徽商沿着运河来到乌镇经商,久而久之,美味的徽菜也随之流传到乌镇。乌镇西栅景区的明徽餐厅便是一家以烹饪徽菜为主的中式餐厅。

的渊源

关于鳜鱼“臭”的渊源,还有一段有趣的故事 。臭鳜鱼这道菜诞生于几百年前的一次误打误撞。有一个小商贩在搬运鳜鱼的时候,为了防止自己血本无归,也使鳜鱼保鲜,在运输的木桶中,用浓油赤酱处理一番,再撒上薄薄的一层盐。却获得了意外的收获,在木桶中的鳜鱼有一股淡淡的臭味,但是肉却更加的紧实与鲜嫩了。

味工坊

臭鳜鱼的制作方法是比较独特的,要把这个“臭”味做好,每个环节都要严格的把关。做好臭鳜鱼,一条新鲜的鳜鱼尤为重要,用淡盐水腌制,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,经过六七天后,鱼便发出似臭非臭气味。但是尝起来,完全没有臭味反而是鳜鱼经过发酵之后的香味在唇齿间留存。待到鱼上桌的时候,我们往往会发现,鳜鱼是被切成了蒜瓣状,这样其实是为了让鱼能够充分的入味,再佐以辣椒、花椒等不同的调料使得臭鳜鱼肉质鲜美。

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味相投又不同

除了臭鳜鱼,徽菜爱好者绝对不能错过堂煎歙州毛豆腐。毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,所以经烹饪后味道特别鲜美。



地道徽菜明徽食

明徽菜馆位于乌镇西栅景区通安桥西侧,西栅大街212号。徽商砂锅盐帮鸡、皖南素香油茶汤、砚台宣纸刀板香……坐在明徽菜馆,水汽氤氲是乍暖还寒的初春,光景正好,如同被时光珍藏在深处的一幅幅古画,一起品尝最负盛名的徽菜吧。

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